Rượu Vang Pháp

Rượu vang Pháp bắt nguồn từ miền Nam nước Pháp vào thế kỷ thứ 6 trước Công Nguyên –thời Hy Lạp đóng chiếm. Nghề trồng nho bắt đầu phát triển ở thành phố Marseille – thuộc địa của người Hy Lạp. Đế Chế La Mã đã cho phép những vùng ở phía Nam nước Pháp sản xuất rượu. Thánh Martin of Tours (316 – 397) đã tham gia tích cực truyền bá đạo Cơ Đốc Giáo và nghề trồng nho. Trong suốt thời Trung Cổ loạn lạc, những thầy tu đã có công giữ gìn các ruộng nho và kỹ thuật làm rượu. Các tu viện có sự bảo hộ cao, nguồn lực lao động dồi dào để sản xuất rượu vang cho những dịp lễ và nhờ nó tăng thêm thu nhập đáng kể. Trong thời kỳ đó, những ruộng nho lớn thường thuộc về các nhà thờ thiên chúa giáo và rượu của họ luôn được coi là rượu cao cấp. Sau này, giới quý tộc mở rộng thêm diện tích trồng nho. Tuy nhiên, cuộc cách mạng Pháp đã lãnh đạo phong trào tịch thu bớt ruộng đất của nhà thờ, giới quý tộc chia cho nhân dân. Chính vì lý do này, sản lượng nho cũng tăng lên.

Vang Pháp là một chuẩn mực, những vang hàng đầu của Pháp như ở Bordeaux có thể lưu trữ hơn 20 năm cho thưởng thức. Có thể bạn uống nhiều loại vang các nước khác trên thế giới để thêm sinh động vị giác, điểm đích để chiêu đãi vị giác của bạn vẫn là vang Pháp.

Giới Thiệu Về Rượu Vang Pháp

Có thể nói Pháp là một quốc gia nổi tiếng về rượu vang với truyền thống sản xuất vang lâu đời nhất và cũng lớn nhất thế giới. Nhắc đến rượu vang Pháp là nhắc đến một thương hiệu nổi tiếng với sự phong phú về chủng loại cùng nhiều dòng vang trứ danh được yêu thích.

Hiện nay, cùng với sự phát triển của xã hội, dù có sự xuất hiện đa dạng của nhiều loại rượu vang từ nhiều nước khác nhau nhưng rượu vang Pháp vẫn là một cái tên không hề bị lu mờ. Hương vị hoàn hảo cùng chất lượng rượu tuyệt vời của rượu đã khiến sản phẩm luôn chiếm một vị trí quan trọng không thể thiếu trong tâm trí những tín đồ yêu vang trên toàn thế giới. Dù có thưởng thức qua nhiều loại vang khác nhau nhưng nếu là người sành rượu bạn vẫn không thể quên hương vị độc đáo, thú vị không gì có thể sánh bằng của rượu vang Pháp.

Không chỉ là đất nước sản xuất nhiều rượu vang mà Pháp còn là một trong những quốc gia tiêu thụ rượu vang lớn nhất thế giới. Tuy nhiên lượng tiêu thụ này đang có xu hướng giảm dần trong những năm qua.

Lịch Sử Hình Thành Rượu Vang Pháp

Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang Pháp gắn liền với quá trình phát triển lâu dài của lịch sử đất nước. Theo đó chai rượu này xuất hiện từ thế kỷ thứ VI trước công nguyên tại miền Nam nước Pháp vào thời kỳ Hy Lạp chiếm đóng. Khi đó, Đế Chế La Mã đã phổ biến nghề trồng nho và cho phép những vùng này sản xuất rượu.

Bên cạnh đó, lịch sử hình thành và phát triển của rượu vang Pháp còn gắn liền với những ruộng nho và các thầy tu – những người đã có công gìn giữ các ruộng nho và kỹ thuật làm rượu. Thời kỳ nàyđa phần những ruộng nho lớn thường thuộc về các nhà thờ Thiên chúa giáo và rượu của họ luôn được đánh giá làhàng cao cấp. Tuy nhiên sau đó diện tích trồng nho được mở rộng bởi giới quý tộc và đến cuộc Cách mạng Pháp sản lượng nho tăng lên đáng kể do ruộng đất trồng nho của nhà thờ và quý tộc được chia cho nhân dân.

Dù đã xuất hiện từ thế kỷ thứ VI trước Công nguyên nhưng đến tận những năm 1850 rượu vang Pháp chủ yếu vẫn chỉ phục vụ cho nhu cầu nội địa. Sau này, khi chi phí vận chuyển giảm đi đáng kể nhờ sự phát triển của ngành đường bộ và đường sắt mà rượu vang Pháp mới được xuất khẩu sang các nước khác trên thế giới với số lượng tăng lên đáng kể.

Ngành công nghiệp sản xuất rượu vang Pháp từ đây mới bắt đầu khởi sắc và “có đất dụng võ”. Rượu được biết đến nhiều hơn và ngày càng được ưa chuộng.

Ghi Chú, Nếm Thử Và Mùi Vị Của Rượu Vang Pháp

Rượu vang Pháp đã và đang trở thành một phần tất yếu không thể thiếu trong cuộc sống của người dân Pháp nói riêng cũng như nhân dân trên toàn thế giới nói chung. Rượu mang màu sắc cùng hương vị đặc trưng rất riêng biệt và không hề bị lẫn giữa vô vàn các thương hiệu vang khác.

Tùy theo từng loại vang khác nhau mà màu sắc, hương thơm, mùi vị của vang sẽ có những điểm đặc trưng riêng. Với mỗi dòng vang khác nhau bạn sẽ cảm nhận được sự thú vị riêng. Đó có thể là chai vang hấp dẫn với màu đậm hoặc nhạt; có thể có mùi khói, mùi của vani, nho, táo, mùi gỗ sồi hay của một loại hoa quả nào đó.

Rượu có thể có vị chát nhẹ, chát nồng hoặc vị ngọt nhẹ nhàng, vị ngọt đậm đà khó tả và khó nắm bắt. Với một số chai vang bạn có thể bắt gặp hương vị đặc trưng của cây cỏ tự nhiên hay hương vị vani, mật ong kết hợp cùng hương thơm dịu dàng lan tỏa với chút vị cay nồng và để lại dư âm khó quên.

Phân Loại Rượu Vang Pháp

Rượu vang Pháp hiện có những loại phổ biến sau:

– Rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ có hương vị đặc trưng của hoa anh đào, nho khô cùng một số loại quả như: quả mâm xôi, dâu tây, sung, phúc bồn tử, lý gai,lý chua. Ngoài ra rượu còn phảng phất hương vị của coca, bánh mì nướng, cam thảo, khói, quế, hạt tiêu và một số gia vị khác.

Rượu được làm từ nhiều giống nho khác nhau và bao gồm nho đỏ + nho đen. Màu rượu phụ thuộc phần lớn vào màu của vỏ nho và thời gian tiếp xúc của vỏ nho với nước ép nho.

– Rượu vang trắng

Đa phần rượu vang trắng được làm từ các giống nho trắng (trừ một vài trường hợp ngoại lệcó thể được làm từ nho đỏ). Chính vì vậy nói là rượu vang trắng nhưng không phải loại nào cũng có màu trắng mà có thể chúng sẽ có màu khác như màu vàng rơm hoặc vàng nhạt, vàng ánh kim và điều này phụ thuộc vào màu của vỏ nho dùng để làm rượu.

Rượu vang trắng có hương vị đặc trưng của mật ong và các loại quả: nho, táo, lê, bưởi, dứa, bơ, chanh, dưa hấu cùng một số loại hoa, cỏ và thảo dược… tạo nên hương vị riêng khó lẫn.

– Rượu vang hồng

Đây là loại rượu được ưu ái dành riêng cho phái đẹp với màu sắc đa dạng từ hồng nhạt đến đỏ nhạt. Thành phần phenolic trong nho mà chủ yếu nhất là sắc tố đỏ của vỏ nho và thời gian tiếp xúcvỏ nho với nước nho là nhân tố quan trọng nhất quyết định sự đa dạng của màu sắc rượu.

– Rượu Champagne và vang sủi tăm

Champagne là loại rượu vang sủi tăm nhưng nó có điểm khác biệt là sử dụng giống nho trồng ở vùng Champagne của Pháp để làm rượu. Bên cạnh đó, tất cả các loại rượu vang sủi tăm làm ở Champagne phải áp dụng quy trình đặc biệt theo phương thức truyền thống và chỉ những chai rượu vang sủi tăm đuợc gọi là rượu Champagne khi đạt được 2 điều kiện này.

Rượu Champagne bao gồm loại Champagne có niên hiệu, Champagne không niên hiệu và Champagne hồng.

– Rượu vang pha thêm rượu mạnh

Đây là loại rượu được pha thêm chút rượu mạnh làm từ nho sau khi quá trình lên men kết thúc. Rượu thường có nồng độ cồn từ 18 đến 20 % và chia thành 2 loại chủ yếu là rượu khai vị và rượu tráng miệng.

Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Pháp

Để tạo nên những chai rượu vang Pháp là cả một quá trình sản xuất công phu và phức tạp. Quá trình đó bao gồm các bước cơ bản sau:

– Bước 1: Thu hoạch nho

Các nhà sản xuất rượu vang Pháp rất cẩn thận trong việc trồng nho và coi trọng giai đoạn này vì nó ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng rượu sau hình thành. Theo đó thời điểm thu hoạch nho rất được chú ý và tùy theo mục đích sản xuất rượu vang mà thời điểm thu hoạch nho sẽ khác nhau. Cụ thể như sau: Với rượu vang nổ nho sẽ được thu hoạch vào tháng 8 còn rượu vang đỏ và trắng nho thường được thu hoạch vào tháng 10. Nho càng để lâu thì lượng đường càng nhiều đồng thời độ acid sẽ giảm đi.

Bước thu hoạch nho được thực hiện hoàn toàn thủ công bằng tay và vào thời điểm thích hợp nhất. Thông qua màu sắc và nếm nho, các nghệ nhân làm rượu sẽ chọn thời điểm thu hoạch và chọn ra những quả nho chất lượng nhất dùng để làm rượu.

– Bước 2: Xử lý nho và ép lấy nước

Nho sau khi thu hoạch về sẽ được chọn lọc cẩn thận lại lần nữa rồi đem tước cuống, vắt lấy nước thông qua hệ thống. Nước nho sau khi vắt chính là nước loại 1, đảm bảo chất lương nhất. Tùy mục đích sản xuất là rượu vang trắng hay đỏ mà các nghệ nhân làm rượu sẽ đem nước ép được này lên men trước rồi cho qua hệ thống ép hoặc cho qua hệ thống ép rồi mới lên men sau.

– Bước 3: Lọc và làm mịn nước ép nho

Để loại bỏ hoàn toàn xác vỏ, cặn bã và hạt của nước ép nho, nhà sản xuất sẽ cho lọc và làm mịn chúng theo dây chuyền hiện đại nhất. Điều này sẽ giúp cho nước nho trong và có màu tươi sáng hơn. Quy trình lọc và làm mịn được thực hiện vài lần trong thời gian dài (từ 6 tháng đến 3 năm tùy loại vang) theo đúng kỹ thuật.

– Bước 4: Lên men

Nho sau khi ép lấy nước sẽ được lên men theo phương pháp truyền thống dưới điều kiện nhiệt độ thích hợp. (Với vang nổ và trắng là 10 độ C và vang đỏ là 30 độ C). Nhiệt độ lên men thích hợp sẽ cho ra những chai vang Pháp chất lượng nhất với hương thơm và mùi vị khác nhau.

– Bước 5: Ủ rượu

Thời gian trưởng thành của rượu vang Pháp có thể vài tháng, vài năm hoặc vài chục năm tùy theo từng loại. Rượu thường được ủ trong những bồn thép lớn hoặc các thùng gỗ sồi. Mục đích của việc làm này là khiến khí ôxi tác động chậm lại đồng thời tạo sự hài hòa và ổn định của mùi vị cũng như chất lượng rượu.

– Bước 6: Đóng chai và dán nhãn

Sau khi hoàn tất quá trình sản xuất vang, các nghệ nhân làm rượu sẽ lọc bỏ cặn bã và men còn sót lại và đem đóng chai, dán nhãn. Bước này không quá phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ để tránh sự oxi hóa cũng như các vi khuẩn có hại xâm nhập vào chai rượu.

Hướng Dẫn Cách Thưởng Thức

Rượu vang Pháp có thể được thưởng thức nguyên chất hoặc cho thêm đá hay kết hợp cùng một số nguyên liệu khác. Tuy nhiên trong việc thưởng thức rượu, yếu tố rất quan trọng được các chuyên gia khuyến cáo là các món ăn kết hợp cùng. Việc kết hợp này được người dân Pháp rất chú ý và cũng tại đất nước này hầu hết các món ăn đều có rượu vang đi kèm.

Việc kết hợp rượu vang với các món ăn thích hợp sẽ khiến chúng hòa quyện, hỗ trợ và bổ sung cho nhau. Điều này không chỉ khiến vang ngon hơn mà nó còn tạo nên một bức tranh sống động đầy màu sắc và hương vị cho rượu vang. Theo đó với rượu vang Pháp mọi người có thể kết hợp cùng các món nướng, thịt đỏ hoặc thịt trắng… tùy theo từng loại cũng như sở thích riêng.