Rượu Tomintoul 12 năm

Rượu Tomintoul 12 năm:
18 tháng cuối trước khi đóng chai, rượu được chuyển qua ủ trong thùng
Oloroso Sherry do đó loại rượu này mang vị ngọt dịu của sherry. Trên
nhãn có in dòng chữ “Oloroso Sherry Cask Finish” để nói về quy trình
này. Hãng này chủ yếu dùng thùng bourbon cask để ủ rượu cho nên loại 12
năm ủ thùng sherry này chỉ sản xuất với số lượng có hạn. Bởi vậy có in
thêm dòng chữ Limited Edition.

Hình ảnh Sành rượu Tasting Tomintoul 12 năm.

Single Malt Scotch whisky:
để được gọi là dòng này phải thỏa mãn 4 tiêu chí như sau: phải được
chưng cất bằng nồi đồng đặc trưng “pot still”, nguyên liệu là malt (tức
là lúa mạch nảy mầm, và chỉ có lúa mạch, các loại lúa khác đều ko được),
được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 3 năm, toàn bộ quy trình sản xuất
này phải được thực hiện tại Scotland. Chữ “Single” ở đây được hiểu ngoài
chỉ là “một” nguyên liệu malt từ lúa mạch, còn có mang ý nghĩa từ 1 lò
duy nhất. Rượu lò nào làm, lò đó đóng chai bán và không mua rượu của lò
khác phối trộn vào.

Lò Tomintoul đặt tại vùng Speyside.
Hiệp hội whisky của Scotland công nhận 6 vùng sản xuất rượu single malt
whisky đó là Highland, Speyside, Islay, Lowland, Island và Cambeltown.
Mỗi vùng cho ra một loại whisky đặc trưng. Vùng Speyside (nơi đặt lò
Tomintoul) được xem là cái rốn của rượu Scotch whisky cho nên điều dễ
hiểu là rất nhiều lò nổi tiếng đều xuất xứ từ nơi này như The Glenlivet,
Macallan, Glenfiddich, Balvenie, Knockkando… Rượu ở đây nặng mùi khói,
mùi da thuộc, mùi táo, mùi mật ong. Lò Tomintoul nằm cạnh một ngọn núi.
Trên ngọn núi này có một con suối mang tên Ballantruan chảy qua gần lò
rượu này, và được xem là nguồn nước tính khiết nhất tại Scotland. Nguồn
nước này được dùng cho chưng cất rượu. Ông Master Distiller tên là
Robert Fleming là thế hệ thứ 4 chuyên sản xuất whisky tại vùng Glenlivet
Speyside này.

Số
năm ủ được in trên chai tức là số năm mà rượu nằm trong thùng ủ bằng gỗ
sồi. Thường hãng ít khi lấy single malt từ một single cask (thùng ủ) mà
lấy từ nhiều thùng ủ có độ tuổi khác nhau để phối trộn lại. Tuy nhiên
luật bắt buộc rằng tuổi in trên chai sẽ phải là tuổi trẻ nhất trong mẻ
phối trộn đó. Ví dụ phối trộn 10 năm với 18 năm thì chỉ được công bố là
rượu 10 năm mà thôi, bất kể thành phần của rượu 18 năm trong đó nhiều
hay ít hơn rượu 10 năm. Nếu bạn không thấy chữ “Single Cask” (đóng chai từ 1 thùng đơn) in trên nhãn thì sẽ lọt vào hết vào trường hợp phối trộn từ nhiều thùng cask.

Bởi Jack Kao.